Томас Келлер - найцінованіший кухар, ресторатор та письменник-кухар Америки. Він єдиний американський шеф-кухар, який одночасно отримав три зіркові рейтинги Michelin для двох різних ресторанів, що належать йому - для «Per Se» та за «Французька пральня». Келлер вийшов молодим у галузі кулінарних та кулінарних навичок - насправді його любов до кулінарії виникла, коли він колись працював шеф-кухарем у ресторані своєї матері у Флориді. Незабаром він почав займати посади шеф-кухаря в різних ресторанах Род-Айленду, де познайомився зі своїм наставником та французьким майстром-шеф-кухарем Роландом Хеніном. Генін навчив його всього, що йому потрібно було дізнатися про класичну французьку кулінарію, і він поїхав звідти до Нью-Йорка, спробувавши свою удачу у французьких ресторанах вишуканої їжі. Нарешті він здобув успіх і визнання у своєму першому знаменитому ресторані "Французька пральня" - він заробив за це багато престижних нагород. З цього моменту Келлер розпочав одне успішне починання за іншим, ставши американською суперзіркою французької кулінарії. Він також письменник кухарських книг і написав книги про свій досвід роботи з різними ресторанами, висвітлюючи при цьому нюанси французької кулінарії.
Дитинство та раннє життя
Томас Келлер народився 14 жовтня 1955 року в Оушнсайді, штат Каліфорнія. Його кулінарна майстерність, можливо, випливає з того, що його мати була самою ресторатором і працювала в своєму ресторані Келлер, коли одного разу її кухар хворів.
Його батьки розлучилися, коли Келлер був маленьким хлопчиком, і він переїхав з матір'ю до Палм-Біч, штат Флорида. У підлітковому віці він працював у яхт-клубі «Палм-Біч» спочатку посудомийною машиною, а потім кухарем.
,Кар'єра
Після свого першого професійного заняття кулінарією на яхті «Палм Біч» Келлер дослідив свою пристрасть до кулінарії. Пізніше він серйозно поставився до цього і переїхав на Род-Айленд, щоб працювати кухарем у ресторані.
Невдовзі його виявив французький шеф-кухар Роланд Хенін, який попросив його приготувати їжу з персоналу в The Dunes Club. Пройшовши тест, Генін взяв його під свої крила і навчив його основам класичної французької кулінарії.
Дізнавшись про нюанси вишуканої їжі від Хенін, Келлер переїхав до різних ресторанів у Флориді і нарешті влаштувався кухарем у невеликому французькому ресторані La Rive у Нью-Йорку.
Там Келлер мав можливість експериментувати над своєю творчістю. Він побудував коптильню, щоб вилікувати м'ясо, налагодив стосунки з місцевими постачальниками худоби та навчився готувати страви та субпродукти у свого гіда Хеніна, який все ще відвідував його.
Після невдалої спроби викупити La Rive, Келлер переїхав до різних ресторанів Мішеліна в Нью-Йорку, а потім до Парижа. Він повернувся до Штатів у 1984 році та почав працювати шеф-кухарем у заповіднику La Reserve в Нью-Йорку.
У 1987 році, працюючи протягом трьох років у заповіднику La, Келлер вирішив відкрити власний ресторан і назвав його «Ракель». Це був вишуканий і дорогий ресторан свіжої кухні, який в основному обслуговував елітний клас Нью-Йорка.
"Ракель" фінансово не вдалася в довгостроковій перспективі і отримала лише відгук від двох зірок від The New York Times. До кінця 1980-х Келлер повинен був скомпрометувати свій стиль приготування їжі та перетворити Ракель на просте бістро.
Незадоволений «Ракель», Келлер покинув ресторан своєму партнеру і зайняв посаду консультантів та шеф-кухарів у різних ресторанах Нью-Йорка. Але в 1992 році справи обернулися на добре, коли Келлер натрапив на творчу ідею.
Він натрапив на стару французьку пральну пару в Каліфорнії, яку перетворили на ресторан. Для того щоб володіти місцем, він зібрав 1,2 мільйона доларів від інвесторів та друзів, щоб можна було придбати це місце.
У 1994 році Келлер нарешті придбав ресторан своєї мрії і наполегливо попрацював, щоб досягти успіху. Протягом наступних кількох років його ресторан "Французька пральня" отримав багато нагород - Фонд Джеймса Борода, керівництво Мішлен
З успіхом "Французька пральня" Келлер відкрив ще один ресторан "Бушон" зі своїм братом Джозефом Келлером у 1998 році. Він був розроблений, щоб подавати їжу французького бістро за доступними цінами. Він також відкрив «Пекарню Bouchon» поруч із головним рестораном.
Зараз відомий кухар та ресторатор, Келлер опублікував свою першу кулінарну книгу "Французька кулінарна книга пральні". Він виграв три нагороди Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів для кулінарної книги року, премії «Перша кулінарна книга» Джулії Чайлд та дизайнерської премії.
У 2004 році "Per Se" було відкрито в комплексі Time Warner Center, Нью-Йорк. Він став миттєвим хітом серед нью-йоркчан і отримав захоплені відгуки від "The New Yorker" та "New York Times".
Його останній ресторан "Ad Hoc" був відкритий в 2006 році в Каліфорнії, де подають комфортну їжу і призначений для сімейних обідів. Хоча на початку він мав бути тимчасовим проектом, але завдяки своїй популярності Келлер дотримувався його.
, РазомНагороди та досягнення
Окрім того, що його запросили у Зал слави кулінарії, Келлер виграв: "Шевальє у французькому Почесному легіоні", "Ресторан" Журнал-рейтинг 50 найкращих світових досягнень за все життя "," Видатна премія за винне обслуговування "та" Премія за видатне обслуговування "Джеймса Фонд бороди
Найважливішим твором життя Келлера вважається створення в 1994 році його французького ресторану «Французька пральня». Це заслужило його успіх і визнання, яке розпочало його кулінарну кар'єру.
Особисте життя та спадщина
У 2009 році Келлер заручився зі своєю давньою дівчиною та колишнім генеральним директором французької пральні Лаурою Каннінгем.
Дрібниці
Проект мрії Келлера - відкрити місце для гамбургерів та вина.
Він є президентом американської команди Bocuse d'Or і відповідав за набір та підготовку кандидатів у 2009 році.
Інші його книги про кухарів: "Товариш любителів їжі в долині Напа", "Під тиском: готувати су-від та спеціально вдома"
Він створив невелику компанію оливкової олії під назвою EVO, Inc. у 1992 році зі своєю подругою того часу, щоб розповсюджувати оливкову олію та червоний винний оцет у провансальському стилі.
Він почав продавати лінійку білого порцелянового посуду Limoges від Рейно під назвою "Hommage Point".
Швидкі факти
День народження 14 жовтня 1955 року
Національність Американський
Відомі: шеф-кухаріамериканські чоловіки
Знак сонця: Терези
Народився в: Кемп Пендлтон, штат Океансайд, Каліфорнія, США
Відомий як Американський шеф-кухар та ресторатор
Сім'я: подружжя / колишня: батько Лаури Каннінгем: Едвард Келлер мати: Бетті Келлер, брати і сестри: Джозеф Келлер Штат США: Каліфорнія Більше фактів нагороди: 1996 - Найкращий американський шеф-кухар Каліфорнії від фонду Джеймса Борода 1997 - Видатний американський шеф-кухар від Джеймса Борода Фонду 1998 - Шеф-кухар року з журналу Bon Appétit 1999-2004 - П'ятизірковий приз від Mobil Travel Guide 2001 - найкращий шеф-кухар Америки від журналу TIME 2001 - видатна премія за винну службу від Фонду Джеймса Борода 2003 - видатна премія за службу від James Beard Foundation 2003 - Призначення Премія за досягнення (французька пральня) від топ-50 ресторанів світу
